Une Cuisine instinctive et raffinée au rythme des saisons…
. MENU DU MARCHE * 35€00 Uniquement le midi. *Hors dimanche et jours fériés. . MENU CARTE 48€00 Il se déroule en 3 services (à choisir à la carte) . MENU PARESSEUX 65€00 Il se déroule en 4 services. . MENU DÉGUSTATION 85€00 Il se déroule en 6 services. (suggérer pour l’ensemble de la table) . MENU ENFANTS 25€00 (servi jusqu'à 10 ans) Il se déroule en 2 services. (viande ou poisson & dessert)
La Carte
> Les Entrées 16€00
. LE BAR
En Tartare, Pickles de Chou Fleur, Kumquat, Crumble, Gin au Agrumes.
n
. LE QUINOA
Salade de Quinoa, Petits Pois, Fèves, Mousse Thaï, Coriandre, Menthe, Kaffir, Ail confit.
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. LE FOIE GRAS (Supp. 5,00€)
En « gravier » mi-cuit, Asperge Verte, Parmesan, Basilic.
n
> Les Plats 27€00
. LE BOEUF
Paleron de Boeuf mijoté, Lentilles, Betterave, Gingembre, Citronnelle, Raifort, Tamarillo, Calvados.
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. LE RISOTTO
Risotto à l’encre de Seiche Anisé, Boeuf mariné au Café, Couteaux, Huître, Tamarillo, Parmesan.
n
. LA CANETTE (Supp. 8,00€)
Filet farci aux Fruits Secs, Asperges Rôties, Caviar d’Aubergine Fumé, Ail Confit, Jus Tajine.
n
> Le Fromage & les Desserts 13€00
. LA TUILE PROVENÇALE
Espuma de Chèvre de Banon, Crème de Chèvre frais, Cromesquis, Glace Chèvre & Ail des Ours, Condiment Oignon Doux des Cévennes.
n
. LA NOISETTE
Ganache Praliné, Pointe de Sel, Noisette, Crumble.
N
. LA FRAISE
Fraise, Rhubarbe, Canistrelli, Sorbet Huile d’Olive-Thym.
N
. LE CHOCOLAT VALRHONA. (Gluten Free)
Croustillant Noisette, Grué, Caramel Beurre Salé, Ganache Chocolat Noir, Sorbet Cacao, Piment d’Espelette.
Menu Paresseux
nn
. FOIE GRAS .
En « gravier » mi-cuit, Asperge Verte, Parmesan, Basilic.
> <
. ESCARGOT DE PROVENCE .
Escargots au Beurre d’Algue, Cappuccino d’Asperge Blanche, Café, Noisette, Agrumes, Crispy de Pain .
> <
. CANETTE .
Filet farci aux Fruits Secs, Asperges Rôties, Caviar d’Aubergine Fumé, Ail Confit, Jus Tajine.
> <
. FROMAGE ou DESSERT au choix .
(à choisir à la carte)
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65€00
ou
105€00
(avec Accord Mets & Vins)
n
n
Merci de nous faire part de vos allergies et intolérances à la réservation.
Viandes d’origine française.
Prix nets, TVA et service compris.

. LUNCH MENU * 35€00 Only for lunch. *Except Sunday & public holiday. . THREE STEP-MENU 48€00 Starter / Main course / Dessert (To choose "à la carte") . MENU PARESSEUX 65€00 Four-Step Menu. . MENU DÉGUSTATION 85€00 Six-Step Menu 'Signature'. . KID MENU 25€00 Two-Step Menu. (meat or fish & dessert)
La Carte
> Starters 16€00
. SEA BASS
Sea bass tartare, Cauliflower Pickles, Kumquat, Crumble, Citrus Gin.
. QUINOA
Quinoa Salad, Green Peas, Beans, Thaï Mousse, Coriander, Mint, Lemon, Garlic.
. FOIE GRAS (extra 5€00)
‘Gravels’ of half-cooked Foie Gras, Green Asparagus, Parmesan, Basil.
n
> Main Course 27€00
. COD FISH
Cod fish cooked with Olive Oil, Gnocchi, Fennel, Verbena, Butter, Orange Colombo .
. RISOTTO
Cuttlefish ink Risotto, Oester, Shell, Beef marinated with Coffee, Tamarillo Tomato, Parmesan.
. DUCK (extra 8€00)
Duck stuffed with dried Fruits, Roasted Asparagus, Smocked mash Eggplant, Garlic, Tajine Sauce.
n
> Cheese & Dessert 13€00
. GOAT CHEESE
Foam of Banon, fresh Goat Cheese Cream, Croquette, Garlic and Goat Cheese Ice Cream, Sweet Onion Chutney from Cévennes.
. NUT
Praline Chocolate ganache, Nuts, Crumble.
. VALRHONA CHOCOLATE
Crispy Nuts Biscuit, Salted Caramel, Black Chocolate Ganache, Cacao Sorbet, Espelette Pepper.
. STRAWBERRY
Strawberry, Rhubarb, Corsican Biscuit, Olive Oil – Thyme Ice cream.
Menu Paresseux
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. FOIE GRAS .
‘Gravels’ of half-cooked Foie Gras, Green Asparagus, Parmesan, Basil.
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. SNAIL FROM PROVENCE .
Snails cooked with Seaweed Butter, White Asparagus, Coffee, Nut, Citrus, Crispy Bread.
> <
. DUCK .
Duck stuffed with dried Fruits, Roasted Asparagus, Smocked mash Eggplant, Garlic, Tajine Sauce.
> <
. Cheese or Desert .
(To choose ‘à la carte’)
65€00