Les Menus

Une Cuisine instinctive et raffinée au rythme des saisons

. MENU DU MARCHE * 32€00
Uniquement le midi.
*Hors dimanche et jours fériés.

. MENU CARTE 45€00
Il se déroule en 3 services (à choisir à la carte)

. MENU PARESSEUX 62€00
Il se déroule en 4 services. 

. MENU DÉGUSTATION 80€00
Il se déroule en 6 services. (suggérer pour l’ensemble de la table)

. MENU ENFANTS 25€00 (servi jusqu'à 10 ans)
Il se déroule en 2 services. (viande ou poisson & dessert)

La Carte

> Les Entrées 15€00

L’Escargot de Roussillon

Beurre Roquette-Gingembre, Butternut, Cèpes, Lait de Coco, Passion, Pastis, Pain de Courge.

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Le Chou

En Soupe, Bière IPA, Crème au Poivre Timut, Crumble Cumin, Pancetta, Pomme Verte.

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Le Foie Gras (Supp. 5€)                                                  

« Gravier » de Foie Gras Mi-cuit, Boeuf, Café, Citron, Verveine, Porto, Brioche Toastée.

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> Les Plats 26€00

La Raie 

Effiloché confit, Huile d’Ail, Courgette, Curry, Coco, Mangue, Cresson, Amande amère.

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Le Sanglier

« Frites » de Sanglier Combava, Betterave, Panais, Poire au Vin Rouge, Aubergine Fumée, Jus de Viande au yuzu.

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Le Ris de Veau Français (Supp. 8€)

Ris de Veau Rôti, Laqué Sauce Soja, Crème de Céleri, Céleri Branche, Vin Orange Colombo, Agrumes.

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> Le Fromage & les Desserts 13€00

La Tuile Provençale

Espuma de Chèvre de Banon, Crème de Chèvre frais, Cromesquis, Glace Chèvre & Ail des Ours, Condiment Oignon Doux des Cévennes.

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Le Chocolat Valrhona

Praliné, Chocolat Blond, Chocolat Guanaja, Café Éthiopien, Lait, Amaretto.

(Gluten Free)

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Le Raisin

Soupe de Muscat Blanc, Compoté Raisin, Canistrelli, Ganache Vanille, Sorbet Raisin, Vin de Noix de Saint Jean.

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La Pomme- Cannelle

Crumble Châtaigne, Sponge Cake Cannelle, pomme, châtaignes pôélées, Pommes caramélisées, Sorbet Calvados.


Menu Paresseux

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. Foie Gras .

« Gravier » de Foie Gras Mi-cuit, Boeuf, Café, Citron, Verveine, Vin Noir, Brioche Toastée.

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. Gambas .

En Tartare, Soupe Thaï, Coriandre, Gingembre, Passion, Pastis, Tuile de Riz à l’encre de Seiche.

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. Ris de Veau Français .

Ris de Veau Rôti, Laqué Sauce Soja, Crème de Céleri, Céleri Branche, Vin Orange Colombo, Agrumes.

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. Dessert ou Fromage .

Au choix à la carte, à commander en début de repas.

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62€00

ou 

95€00

(avec Accord Mets & Vins)

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N’hésitez pas à nous faire part de vos allergies et intolérances.

Viandes d’origine française.
Prix nets, TVA et service compris
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. LUNCH MENU * 32€00
Only for lunch.
*Except Sunday & public holiday.

. THREE STEP-MENU 45€00
Starter / Main course / Dessert 
(To choose "à la carte")

. MENU PARESSEUX 62€00
Four-Step Menu. 

. MENU DÉGUSTATION 80€00
Six-Step Menu 'Signature'.

. KID MENU 25€00
Two-Step Menu. (meat or fish & dessert)

La Carte

> Starters 15€00

Snails from Roussilon

Ginger-Rocket Butter, Butternut, mushroom, Coconut Milk, Passion Fruit, Pastis, Squash Bread.

Cabbage

Cabbage Soup, IPA Beer, Timut Pepper Cream, Cumin Crumble, Pancetta, Apple.

Foie Gras (Extra 5€)

‘Gravels’ Half cooked Foie Gras, Beef, Coffee, Lemon, Verbena, Red wine, Brioche.

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> Main Course 26€00

Skate Fish

Frayed fish, Garlic Oil, Zucchini, Coconut, Mango, Watercress, Bitter Almond.

Wild Boar

Crispy Citrus Wild Boar, Beetroot, Parsnip, Pear, red Wine, Smoked Eggplant, Yuzu Sauce.

French Calf Sweetbread. (Extra 8€)

Roasted Calf Sweetbread, Soy Sauce, Celery Cream, Celery Stalk, Orange Wine, Citrus.

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> Cheese & Dessert 13€00

Goat Cheeses from Banon 

Foam of Banon, fresh Goat Cheese Cream, Croquette, Garlic and Goat Cheese Ice Cream, Sweet Onion Chutney from Cévennes.

Chocolate Valrhona

Praline, Guanaja Chocolate, Coffee from Ethiopia, Milk, Amaretto.

Grapefruit

Muscat Grapefruit Soup, ‘Canistrelli’ Biscuit, Vanilla Cream, Grapefruit Sorbet, Nut Red Wine.

Apple-Cinnamon

Chestnut crumble, Cinnamon Sponge Cake, Apple, Chestnut, Caramel, Calvados Sorbet.


Menu Paresseux

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. Foie Gras .

‘Gravels’ Half cooked Foie Gras, Beef, Coffee, Lemon, Verbena, Red wine, Brioche.

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. Gambas .

Gambas Tartar, Thaï soup, Coriander, Ginger, Passion fruit, Pastis, Crispy Rice.

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. French Calf Sweetbread .

Roasted Calf Sweetbread, Soy Sauce, Celery Cream, Celery Stalk, Orange Wine, Citrus.

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. Dessert or Cheese .

Of your choice, to order at the beginning of the meal.

62€00 or 95€00 (Food & Wine matches)