Une Cuisine instinctive et raffinée au rythme des saisons…
. MENU DU MARCHE * 32€00 Uniquement les midis du mercredi au samedi. *Hors jours fériés. . MENU CARTE 44€00 Il se déroule en 3 services (à choisir à la carte) . MENU PARESSEUX 60€00 Il se déroule en 4 services. . MENU DÉGUSTATION 75€00 Il se déroule en 6 services. (suggérer pour l’ensemble de la table) . MENU ENFANTS 25€00 (servi jusqu'à 10 ans) Il se déroule en 2 services. (viande ou poisson & dessert)
La Carte
> Les Entrées 15€00
Le Maigre
Cuit au Vin Rouge, Agrumes, Riz Sushi, Tamarillo, Verveine, Gin, Wasabi.
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La Tomate
Crue, Pastis, Mozzarella Fumée, Balsamique, Citron, Tuile de Pain.
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Foie Gras « Retour de Vendanges » (Supp. 5€)
En « graviers », Raisin, Macvin, Mélisse.
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> Les Plats 25€00
La Sébaste
Daurade Confite à l’Huile d’olive, Pomme de Terre « Anna », Navet, Céleri, Jägermeister, Shiso, Sauce Ail noir et Raifort.
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La Pintade en Terre & Mer
Suprême rôti, Seiche snackée, Céleri, Wok de Légumes, Lait de Coco, Gingembre, Épices Thaï.
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Le Pigeon (Supp. 8€)
Suprême Rosé, Farci façon « Escoffier », Cuisse confite, Huître, Panais, Betterave, Poire, Lard, Génépi.
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> Le Fromage & les Desserts 13€00
La Tuile Provençale
Espuma de Chèvre de Banon, Crème de Chèvre frais, Cromesquis, Glace Chèvre & Ail des Ours, Condiment Oignon Doux des Cévennes.
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La Prune
Palette de Prune, Crumble, Amaretto, Fleur de Sureau, Glace Verveine-Citron.
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Le Chocolat Valrhona
Ganache Chocolat Noir, Liqueur de Menthe, Glace Menthe-Chocolat.
(Gluten Free)
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L’Exotique
Ananas, Noix de Coco, Passion, Crumble Agrume, Rhum, Glace Piña Colada.
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Menu Paresseux
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Foie Gras « Retour de Vendanges »
En « graviers », Raisin, Macvin, Mélisse.
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Thon Blanc
En Tartare, Bouillon Dashi, Concombre, Noix de Cajou, Whisky, Galanga.
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Le Pigeon
Suprême Rosé, Farci façon « Escoffier », Cuisse confite, Huître, Panais, Betterave,
Poire, Lard, Génépi.
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Dessert ou Fromage
Au choix à la carte, à commander en début de repas.
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60€00
ou
95€00
(avec Accord Mets & Vins)
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N’hésitez pas à nous faire part de vos allergies et intolérances.
Viandes d’origine française.
Prix nets, TVA et service compris.
. LUNCH MENU * 32€00 Only for lunch from Wednesday to Saturday. *Except public holiday. . THREE STEP-MENU 44€00 Starter / Main course / Dessert (To choose "à la carte") . MENU PARESSEUX 60€00 Four-Step Menu. . MENU DÉGUSTATION 75€00 Six-Step Menu 'Signature'. . KID MENU 25€00 Two-Step Menu. (meat or fish & dessert)
La Carte
> Starters 15€00
Fish
Cooked with Red Wine, Citrus, Sushi Rice, Tamarillo, Verbena, Gin, Wasabi.
Tomato
Raw Tomatoes, Smoked Mozzarella, Lemon, Balsamic, Crispy Bread.
Foie Gras from Puntoun Farm (Extra 5€)
Half cooked ‘Gravels’, Grapefruit, Withe Wine from Jura.
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> Main Course 25€00
Redfish
Confit with Olive Oil, Potatoes ‘Anna’, Turnip, Celery, Jägermeister, Shiso,
Black Garlic and Horseradish Sauce.
Surf & Turf Guinea Fowl
Supreme roasted, Cuttlefish, Vegetable Wok, Celery, Coconut Milk, Ginger, Thai Spices.
Pigeon (Extra 8€)
Supreme of Pigeon rare, Oyster, Parsnip, Beets, Pear, Bacon, Genepi.
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> Cheese & Dessert 13€00
Goat Cheeses from Banon
Foam of Banon, fresh Goat Cheese Cream, Croquette, Garlic and Goat Cheese Ice Cream, Sweet Onion Chutney from Cévennes.
Plum
Declination of Plums, Crumble, Amaretto, Elderflower, Verbena-Lemon Ice Cream.
Chocolate Valrhona
Chocolate & Mint like ‘After Eight’, Mint Ice Cream. (Gluten Free)
Exotic
Pineapple, Coconut, Passion, Citrus Crumble, Rum, Piña Colada Ice Cream.
Menu Paresseux
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Foie Gras from Puntoun Farm
Half cooked ‘Gravels’, Grapefruit, Withe Wine from Jura.
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White Tuna
Tartar, Dashi Soup,Cucumber, Cashew, Whisky, Galanga.
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Pigeon
Supreme of Pigeon rare, Oyster, Parsnip, Beets, Pear, Bacon, Genepi.
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Dessert or Cheese
Of your choice, to order at the beginning of the meal.
60€00 or 95€00 (Food & Wine matches)
